El pasado 30 y 31 de enero, el estudiante Ricardo Campos Fuentes de Ingenier\u00eda en Biotecnolog\u00eda de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Corregidora (UTC), en colaboraci\u00f3n con el Dr. V\u00edctor Manuel Hern\u00e1ndez Pimentel, acad\u00e9mico de esta casa de estudios, presentaron un proyecto cient\u00edfico durante el primer Congreso de Investigaci\u00f3n en Biotecnolog\u00edas y Ciencias Agroalimentarias (CIBCA), evento organizado por las Universidades Polit\u00e9cnicas de Guanajuato, Tlaxcala y Pachuca, con sede en la ciudad de Celaya, Guanajuato.<\/p>\n
Durante el evento, Ricardo Campos, quien cursa el onceavo cuatrimestre de Ingenier\u00eda, present\u00f3 en modalidad de cartel el proyecto \u201cComposici\u00f3n qu\u00edmica y evaluaci\u00f3n sensorial de una barra alimenticia elaborada a partir de chapul\u00edn de milpa (Sphenarium Purpurascens) y gusano de harina (Tenebrio molitor)\u201d.<\/p>\n
Esta investigaci\u00f3n muestra los resultados de un an\u00e1lisis comparativo sensorial y bromatol\u00f3gico entre la barra nutritiva propuesta por la UTC y una barra comercial alta en prote\u00edna, cabe destacar que, aunque el consumo de insectos es una pr\u00e1ctica com\u00fan en M\u00e9xico que en la actualidad se tornado gourmet, y presentan ventajas significativas respecto a otros alimentos, como ser altos en prote\u00edna y fibra, as\u00ed como bajos en grasas.<\/p>\n
El objetivo de este proyecto es que la barra nutritiva propuesta tenga cualidades nutricionales destacadas, y que, adem\u00e1s, sea sensorialmente aceptada por el consumidor. Para ello, se llevaron a cabo los an\u00e1lisis bromatol\u00f3gicos normados, as\u00ed como un perfil sensorial con un panel de 120 jueces no entrenados.<\/p>\n
La barra contiene un 13. 54% de prote\u00edna y se detect\u00f3 durante dos primeras etapas, una diferencia significativa en los par\u00e1metros de apariencia y brillo, lo que impact\u00f3 en la preferencia de los jueces, alcanzando un 45% de preferencia contra un 55% de la barra comercial. Se pretende en una tercera etapa, llevar a cabo un perfil de amino\u00e1cidos que servir\u00e1 para conocer la calidad de la prote\u00edna, y por otro lado, un estudio de optimizaci\u00f3n en la producci\u00f3n de gusano de harina para reducir el costo de producci\u00f3n.<\/p>\n
\u00a0Al producir una barra nutritiva, sensorialmente aceptable y a costo accesible, puede ser considerado un alimento que puede ayudar a luchar con la desnutrici\u00f3n en nuestro pa\u00eds. Cabe destacar que, en el \u00e1rea de biotecnolog\u00eda agroalimentaria, este proyecto tuvo mucha aceptaci\u00f3n.<\/p>\n
Al mismo congreso, asistieron en calidad de participantes, la Dra. Virginia Mandujano Gonz\u00e1lez y la M.C. Erika Noem\u00ed Garc\u00eda S\u00e1nchez, acad\u00e9micas de la UTC, con el objetivo de estar a la vanguardia de los temas y proyectos de investigaci\u00f3n que se llevan a cabo por otras universidades en el \u00e1rea de Biotecnolog\u00eda para beneficio de los estudiantes de esta disciplina.<\/p>\n
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