La Secretaría de Salud del estado de Querétaro, a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, capacitó al personal que labora en el Rastro Municipal de Ezequiel Montes.
En esta actividad se contó con la asistencia de 20 personas, quienes estuvieron a atentos a los temas impartidos y reforzaron conocimientos acerca de:
- Norma Oficial NOM-194_SSA1-2004 Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos.
- Buenas Prácticas de Higiene y Manufactura.
- Servicios prestados por el rastro.
- Instalaciones que debe tener el lugar.
- Inspección veterinaria de animales.
- Productos (antemortem y postmortem)
- Manejo de decomiso y desechos.
- Sellos para carne.
- Registros documentales.
El principal objetivo de la capacitación fue brindar las herramientas para cumplir y hacer cumplir la reglamentación específica que se expida para el funcionamiento del rastro, tanto por las autoridades municipales, como las diferentes dependencias sanitarias que les rigen.
Asimismo, se dio a conocer información, con la intención de que se establezcan las medidas necesarias para verificar la documentación, que acredite la garantía de sanidad del ganado para consumo humano, que ingrese al rastro municipal; garantizar la estricta aplicación de las normas, en materia de salud pública, con relación al sacrificio de ganado; coordinar y supervisar que se cumpla en forma oportuna con el mantenimiento preventivo y correctivo, control sanitario, ambiental, de seguridad e higiene, etc.
Cabe mencionar que, en los rastros municipales, resulta indispensable ejercer un estricto control del funcionamiento y operación, así como en los lugares donde existe un abasto y distribución de carne, para el buen funcionamiento del servicio que se presta, garantizando el control sanitario y la calidad de los productos cárnicos de los consumidores.
