La Secretaría de Salud del estado de Querétaro, a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, llevó a cabo operativo de protección sanitaria en el evento El Taco más Grande del Mundo.
El platillo mexicano alcanzó 102 metros de longitud; para crearlo se necesitaron mil 507 kilos de carnitas y mil 200 kilos de tortilla de maíz. Fue instalado sobre el andador Madero, en el Centro Histórico de la ciudad de Querétaro.
En esta actividad participaron locatarios, empresarios y estudiantes de gastronomía, para ganar el Récord Guinness del taco de carnitas más grande del mundo.
El objetivo del operativo fue vigilar lo correspondiente a protección sanitaria en la elaboración del Taco, para salvaguardar la salud de alrededor de 15 mil personas que asistieron.
Para lo anterior se llevaron a cabo las siguientes acciones:
- Vigilancia de la preparación de las carnitas, actividad realizada en diversos restaurantes.
- Se constató que el traslado de las carnitas se realizó en recipientes térmicos a 60°C.
- Las tortillas fueron trasladadas en buenas condiciones de higiene.
- Se constataron las condiciones higiénicas en la manipulación de los productos.
- Los Manejadores de Alimentos utilizaron vestimenta adecuada, consistente en: cofia, cubrebocas, guantes de látex y filipina.
- Se tomaron dos determinaciones de cloro de la red de agua potable, estando dentro de la norma.
